#95 CLAIRE VALLÉE : UNE ARCHÉOLOGUE DEVENUE CHEFFE ÉTOILÉE
- 9 mai 2021
- 2 min de lecture
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MON INVITÉ : CLAIRE VALLÉE
« La vie c’est ce qui vous arrive alors que vous étiez en train de prévoir autre chose. »
Cette citation de Jeanne Moreau représente parfaitement bien le parcours hors norme de cette cheffe autodidacte qui apporte un souffle nouveau à la haute gastronomie française.
C’est la première cheffe à obtenir une étoile pour sa cuisine entièrement végétale - une grande première dans l’Histoire du Guide Michelin.
C’est à Arès, sur les bords du bassin d’Arcachon qu’elle ouvre les portes de son restaurant ONA - acronyme pour Origine Non Animale – qui suscite désormais l’intérêt du monde entier.
Sa cuisine est avant-gardiste, colorée et hyper gourmande, mais surtout surprenante avec des combinaisons de sapin, de cèpes et de saké - d'algue, de citronnelle et de galanga.
L’expérience gustative est définitivement au rendez-vous !
Elle donne à la cuisine végétalienne ses lettres de noblesses et pour elle c’est la cuisine de l'avenir qui répond précisément à nos 5 besoins : écologie, biologie, éthique, humain et santé.
C’est un immense honneur de la recevoir dans ce nouvel épisode !
Découvrez mon entretien avec Claire Vallée !
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TOUTES LES RÉFÉRENCES CITÉES DANS CET ÉPISODE :
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