#95 CLAIRE VALLÉE : UNE ARCHÉOLOGUE DEVENUE CHEFFE ÉTOILÉE


Jean De La Rochebrochard


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MON INVITÉ : CLAIRE VALLÉE

« La vie c’est ce qui vous arrive alors que vous étiez en train de prévoir autre chose. »


Cette citation de Jeanne Moreau représente parfaitement bien le parcours hors norme de cette cheffe autodidacte qui apporte un souffle nouveau à la haute gastronomie française.


C’est la première cheffe à obtenir une étoile pour sa cuisine entièrement végétale - une grande première dans l’Histoire du Guide Michelin.


C’est à Arès, sur les bords du bassin d’Arcachon qu’elle ouvre les portes de son restaurant ONA - acronyme pour Origine Non Animale – qui suscite désormais l’intérêt du monde entier.


Sa cuisine est avant-gardiste, colorée et hyper gourmande, mais surtout surprenante avec des combinaisons de sapin, de cèpes et de saké - d'algue, de citronnelle et de galanga.


L’expérience gustative est définitivement au rendez-vous !


Elle donne à la cuisine végétalienne ses lettres de noblesses et pour elle c’est la cuisine de l'avenir qui répond précisément à nos 5 besoins : écologie, biologie, éthique, humain et santé.


C’est un immense honneur de la recevoir dans ce nouvel épisode !

Découvrez mon entretien avec Claire Vallée !



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TOUTES LES RÉFÉRENCES CITÉES DANS CET ÉPISODE :

En savoir plus sur Claire Vallée :


Son restaurant : ONA - Origine Non Animale


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Son Must Read : Le Petit Prince


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